肉品質(zhì)量幾乎關(guān)系到每個家庭的安全健康。受全球經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，我國肉類行業(yè)近年來的發(fā)展受到了不小的影響，再加上近年來曝光的肉類食品安全事件也常見諸媒體，如牛羊肉摻假、瘦肉精、抗生素使用等問題無不牽動著食品監(jiān)管部門和消費者的神經(jīng)，使肉類生產(chǎn)、加工企業(yè)的經(jīng)營舉步維艱。為保障肉制品安全，我國近來年也加大了肉品檢測力度，在有些領(lǐng)域還實施了食品安全追溯體系，取得了顯著的效果。

肉制品檢測項目

腌臘肉檢測項目：感官、酸價、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標(biāo)簽

臘肉檢測項目：感官、酸價、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標(biāo)簽

臘腸檢測項目：感官、水分、食鹽、蛋白質(zhì)、酸價、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)、凈含量、標(biāo)簽

火腿檢測項目：感官、過氧化值、三甲胺氮、亞硝酸鹽、瘦肉比率、水分、鹽分、質(zhì)量、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)

醬鹵肉檢測項目：感官、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)

肉干、肉松檢測項目：感官、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)

理化指標(biāo)：感官、水分、復(fù)合磷酸鹽、鉛、砷、汞、鎘、苯并芘、亞硝酸鹽、添加劑

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌

肉制品檢測范圍：

肉制品、熟肉制品、鹵肉制品、醬肉制品、中國肉制品、牛肉檢測、生鮮肉、牛肉干檢測、冷卻肉、凍肉、羊肉檢測、腌臘肉制品、白煮肉制品、香腸、火腿腸檢測、培根、醬鹵肉制品、糟肉、燒烤肉、雞肉檢測、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、水晶肉、禽肉制品、魚肉制品、休閑肉制品、驢肉制品、燒烤肉制品、中式肉制品、國外肉制品、冷庫肉制品、韓國肉制品、泡制肉制品、兔肉制品、健康肉制品、脫水肉制品、膨化肉制品、鵝肉制品、有機(jī)肉制品、網(wǎng)購肉制品、肉松、肉干、肉脯、肉罐頭、肉灌腸、油炸肉、素肉制品、豬肉檢測、進(jìn)口肉制品、冷凍肉制品、腌臘肉制品、低溫肉制品、腌制肉制品、速凍肉制品、高溫肉制品、羊肉制品、干肉制品、西式肉制品、英國肉制品、清真肉制品、鴿肉制品、美國肉制品、雞肉制品、飛機(jī)肉制品等等。

肉制品檢測指標(biāo)

GB/T 4789.17-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗

GB 2707-2005 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 17238-2008 鮮凍分割牛肉

GB/T 31406-2015 肉脯

GB/T 31319-2014 風(fēng)干禽肉制品

GB/T 29342-2012 肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T 26604-2011 肉制品分類

GB/T 23968-2009 肉松

GB/T 9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉

GB 2733-2005 鮮(凍)動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2726-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品

GB 20799-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

GB/T 23969-2009 肉干

GB/T 9695.31-2008 肉制品 總糖含量測定

GB/T 9695.15-2008 肉與肉制品 水分含量測定